烟草在线据《北京商报》报道　　目前，北京已经具备了建设国际商贸中心的诸多有利条件，按照最新的定位，北京市将打造“两个品牌”，即“北京服务”和“北京创造”，推动北京向中国特色世界城市迈出坚实的步伐。北京稻香村是有着115年历史的老字号企业，在几代消费者心中，已经化为一种记忆、一份情感、一条血脉。面对城市发展的历史机遇，百年老店秉承在传统中创新的经营理念，将为首都商业发展添上漂亮的一笔。

　　重质量，产品就是人品

　　“2010年北京十大商业品牌评选”颁奖礼上，北京稻香村董事长兼总经理毕国才用一张照片给大家讲述了一个平凡的故事。身穿粗布衣裳的老人在昏黄的烛光下祭祖，面带微笑，嘴唇微启，似乎在念叨一些事情，回忆往昔，面前桌台上放着一盒稻香村的糕点，遥寄着老人的哀思。在场的观众被这张照片打动，将一个老字号品牌魅力尽收眼底。  

　　是的，老字号北京稻香村的醉人甜香、熙攘之声、技艺之光，整整流传了115年，已经化为一种记忆、一份情感、一条血脉。

　　老字号的招牌是如何越擦越亮的？毕国才把北京稻香村的文化比喻为水，理解为海。做人做事，要像水一样长于包容，要像海一样接纳百川。这是几代稻香村人在百年历史中积淀而成的文化，这种文化承载着百姓心中的梦，这种文化力推动着北京稻香村的持续发展。

　　产品是企业生存和发展的基础。企业创造不出好的产品，就无法赢得消费者，无法实现持续发展。

　　皇城根儿下的人们，有一套独特的生活方式，并且已经变成了一种文化基因。而他们的生活方式中，离不开北京稻香村的沁香。

　　在网络上，北京稻香村的“粉丝”们自称为“稻米”。“就好这一口！”这是“稻米”们对北京稻香村的评价。就是“这一口”，却博大精深。

　　在它的背后，是一个又一个近乎苛刻的“讲究”。糯米选自延吉，要求新鲜、圆粒、色白、香糯；粽叶选自黄山，必须伏天采摘8-10厘米的箬竹叶；金丝小枣选自山东无棣，每斤必须足够180粒——这样的粽子才属于北京稻香村。

　　米必须淘五六遍，磨粉必须过80目细箩；馅料每个必须26克重，摇粉必须要撞实——这样的元宵才对得起百年字号。

　　玫瑰花一定要用京西妙峰山的，必须清晨采摘带有新鲜露水的花瓣；核桃仁一定要用山西汾阳的，因为那儿的皮儿薄、色白、味最浓。

　　为保证产品品质，除了选料苛刻，北京稻香村还在管理流程上精耕细作。比如，为保证夜班用蛋液新鲜，把蛋液加工严格界定在下午4点后开始，以缩短存放时间；为保证元宵新鲜，又不影响早班生产，凌晨3点开始泡米……就这样，把别人认为简单的小事常年坚持下去，把别人认为办不到的事千方百计地做成。从手工作坊到大规模生产，不管生产方式怎样变革，北京稻香村的理念和追求始终没有变。

　　2008年，作为奥运传统食品供应商，北京稻香村提供的茶点、月饼、饺子、馄饨等40多吨产品，受到各国官员、运动员喜爱。奥运会相中北京稻香村，就是因为过硬的产品。

　　“产品就是人品”，今日掌门人毕国才的这句话，是“这一口”技艺传承的精髓。

　　做买卖人，让顾客像自家人

　　北京稻香村的品牌口号是：“一家人的团圆节，一家人的稻香村。”如何把品牌文化融入到经营管理的血脉中去，融会贯通，让顾客像自家人，来买东西感到亲切、放心，这个企业就能经久不衰。

　　旧时老字号企业里售货员不仅是卖产品的，而且一举手一投足都管理着消费者心灵。同样，老字号北京稻香村经营的也是消费者的心灵。

　　老字号企业需要的不是单纯的售货员，那么到底什么叫“买卖人”呢？掌门人毕国才惟妙惟肖地学了起来。假如某位客人来店里买桃酥，可已经售完，大多数售货员都是嘴巴一张说“没有了”，顾客就走了；较好一些售货员会跟上一句“您明天再来看看”，顾客也点点头走了，可能明天还会过来；真正优秀的“买卖人”遇到这种情况就会说：“不巧了，今天卖完了，您买给什么人吃？买给家里老人吃，这里还有倒口酥、杏仁酥，酥的程度更好，想试试我给您拿些尝尝，觉得还不错可以先买点这个，如果您吃习惯桃酥了不想换别的，那您改天再来，或者您留下电话，桃酥到了我给您打电话。”

　　毕国才一口气学完，笑着说道，这才叫“买卖人”，不仅推销和介绍产品，更能让顾客觉得贴心、温暖。这中间的学问在于把握消费者的心理，不仅了解对方想要什么，也要能够体会适合对方的是什么，适时适度地推荐。

　　这一说一听、一买一卖之间，就是在传承中华民族的饮食文化，也是在传播企业的文化。看上去简单的道理，实践起来则需要深厚的文化底蕴。

　　北京稻香村不仅奉献着美味，也奉献着亲情。每到佳节来临的时候，北京稻香村门前排起长队，买几斤元宵吃个团圆，送几盒月饼表个心意，让京城的老百姓感受生活在这个大都市的温馨，享受到一种家的文化。

　　国际化，弘扬民族文化

　　传统文化是一个民族的血脉。老字号从历史长河中走来，已铸成中华民族文化的一个独特符号，有着深厚的文化积淀和独特的文化价值。它带给消费者的不仅是物质享受，还有情感寄托。

　　北京要打造为国际商贸中心，作为北京名片、文化符号的老字号企业应该怎样尽一份力？毕国才认为，今天的老字号应该把握好自己的优势，要运用现代元素表现传统民俗文化，保持民族性，体现时代感，让人们通过老字号感受传统、增进亲情，让世界通过老字号了解博大精深的中华文化。

　　2006年以来，北京稻香村相继开展了以传统文化为内涵的体验营销活动，形成一定的影响力。

　　2007年，北京稻香村重新恢复了消失多年的“点心匣子”，里面就装着传统“京八件”糕点。果然，“京八件”成为北京糕点市场上的经典产品，也成为新的北京特产。

　　此外，好运端午赠送传统饰品“五色丝”；七夕节恢复传统食品“巧果”；中秋节搭起“兔爷山”；“二十四节气养生食品”，让每个节气都有一款稻香村的食品对接。2007年春节开始，北京稻香村还以“年味”为主题，连续四年相继推出四个主题策划，处处渗透了对民族传统的继承，彰显了老字号食品丰富的文化内涵。北京稻香村的600多种产品，与其说是让国人品尝各种特色的民族食品，不如说是在品味中国的传统文化。润物细无声，其意义和价值已经远远超过了食品本身。

　　在毕国才看来，无论是口味文化、家的文化，还是传统文化，都在诠释一种“水”的理念。水之德、水之性、水之力量，孕育了北京稻香村的百年文化。水滴石穿——优质产品的精神；鱼水相依——优良服务的真谛；情长如水——优秀传统文化的魅力。北京稻香村文化如水。

　　新起点，稻香千里风正劲

　　如今，北京稻香村稳固发展，品牌口碑受到广泛认可，站在新的起点上，毕国才在思索着未来的发展，继续秉承一贯的风格，不张扬、不争抢，稳扎稳打，步步为营，一点点完善。

　　为了加大生产规模、加快产品供应，北京稻香村已经在原生产基地周边新征了90亩地，用于二期工程的建设；在原生产基地建了国家级的食品检测中心，用于食品各类指标的检测，今年9月份对外开放；还新组建了产品研发部门，为推出新产品做足功课。每次毕国才到生产基地视察，研发部的工作人员都会端过来一小盘糕点，让他品尝，如果口感和卖相俱佳，便可考虑尝试投入市场。

　　老字号的发展，要传承悠久的文化底蕴，也离不开在传承基础上的创新，北京稻香村正酝酿着扩大传统糕点的目标顾客群体。

　　针对年轻白领在办公室备些“零食”当早点或下午加餐的习惯，将推出便于携带的小包装，将两三小块糕点做成便于携带的“零食”样式，可以放在包里或办公室抽屉里，随时拿出来吃。

　　谈及北京稻香村未来的发展，毕国才说，下一步要着力提升公司团队的文化力和核心价值观，并在公司上下将其贯彻好，“一个没有文化力的企业是没有灵魂的，更何谈长远发展”。

　　北京稻香村已有115年历史，在毕国才眼里，做百年老字号还远远不够。他说：“我希望北京稻香村做永远的老字号，做永远的优质品牌，产品品质越来越好，老字号的招牌越擦越亮。”